Przeciwutleniacz nasunina nadaje bakłażanom piękny fioletowy odcień.
Działa wyraźnie przeciwstarzeniowo, chroniąc DNA i błony komórkowe przed stresem oksydacyjnym i jego uszkodzeniami.
Różne badania wykazują, że ta sama substancja zatrzymuje rozwój choroby Alzheimera, ponieważ zmniejsza liczbę wolnych rodników, które mogą uszkadzać neurony mózgowe.
Najwięcej nasuniny znajduje się nie w miąższu owocu, lecz w jego skórce. Dlatego zaleca się spożywanie bakłażanów w całości.
